La cuisine slovaque a été façonnée par la vie des villages slovaques où les conditions climatiques et géographiques étaient idéales pour l´élevage des moutons. Pendant des siècles la plupart des plats traditionnels furent végétariens – principalement faits de pommes de terre, de lait et de produits laitiers. Les plats les plus connus sont bryndzové halušky, živánska et les fromages tels que parenica, korbáčik, oštiepok ou bryndza. Les boissons populaires sont žinčica, la bière, borovička, slivovice, et le vin.
Halušky
Bryndzové halušky (pain de pomme de terre avec du fromage de brebis bryndza) est le plat national slovaque. Servis avec du bacon frit, c´est un met que tout le monde devrait essayer. La recette a été transmise de génération en génération et c est pour cela qu´il existe des différences en fonction des régions. Dans certaines régions il est fait à partir de farine; cependant, dans les régions montagneuses ou celles où celles la farine était chère, les pommes de terre étaient ajoutées à la pâte. Il est traditionnellement servi avec du fromage de brebis bryndza.
Bryndza
Fromage de brebis légèrement salé fait à partir de fromage de brebis émietté. Il possède une saveur caractéristique et remarquable, mais sa production est assez longue. C´est un produit laitier probiotique très sain. L´histoire du bryndza remonte au Moyen-Age, plus précisément au 15ème siècle. Les ateliers qui produisaient cette friandise étaient très nombreux au 18ème siècle.
Kapustnica
La soupe slovaque la plus connue et la plus rependue est la kapustnica ou zelňačka – une soupe faite de choucroute – car la choucroute a toujours été disponible partout en Slovaquie. En plus de la choucroute, la kapustnica traditionnelle est faite de trois types de viandes (bœuf, porc et viande fumée) et de saucisses. Elle est identique à la soupe tchèque valašská kyselica, qui est servie avec des champignons et des pommes de terre en plus de la choucroute et des saucisses.
Borovička
vous voulez essayer quelque chose de plus fort, essayez la borovička – une boisson alcoolisée faite de baies de genévrier. C est une des boissons nationales slovaques avec un goût identique au dry gin. Elle est caractérisée par une couleur blanche ou dorée et le taux d´alcool minimum requis par la loi slovaque est de 37.5%. Le nom Borovička est dérivé du mot slovaque pour genévrier – "borievka". Borovička remonte au 16ème siècle. Des boissons identiques sont connues dans les pays slaves du sud comme la brinjevec en Slovénie et la kleka en Serbie.